现代厨房生产与管理 第2版

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丛书:21世纪高职专业旅游与酒店管理类专业“一二五”规划系列教材

作者:邵万宽主编

ISBN:1978-7-5641-2607-02

关键词:厨房-管理-高等职业教育-教材

页数:252

出版社: 南京：东南大学出版社

出版日期:2014.02

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图书简介

本书从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析，并且用一些案例来加以说明，以有利于学生对理论知识的理解。全书共分十章，包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。考虑到本书的读者对象是高职烹饪专业的学生，他们将来的工……

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