贵州名菜

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丛书:职业教育烹饪专业教材

作者:吴茂钊主编

ISBN:1978-7-5689-1992-02

关键词:菜谱-贵州-高等职业教育-教材

页数:177

出版社: 重庆：重庆大学出版社

出版日期:2020.04

发现贵州名菜在2025年6月11日可全文阅读或下载。

图书简介

本书是全面介绍黔菜风味和贵州名菜、名火锅、名小吃为主要内容的第一本黔菜教材，是贵州省教育厅高等学校人文社会科学项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果的开启，也是黔菜全民教育研究的开端。本书主要分为3大部分：贵州菜基础知识、贵州名菜制作、贵州名小吃制作。同时，本书根据当今市场的发展情况，有针对性地以16个任务，列举当下流行的100多种贵州名菜、名火锅、名小吃进行分解展示。本书可以作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可以作为高等职业学院中式烹调与膳食营养专业和职业培训教材，同时，对酒店管理类、旅游服务类专业人员也有一定的参考价值。

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