中国烹调工艺学
作者： 杨国堂编著
关键词： 中国烹调工艺学 上海：上海交通大学出版社
页数：341
出版社： 上海：上海交通大学出版社
出版日期：
发现《中国烹调工艺学》在 2023-07-22 可全文阅读或下载。
图书简介
本书共10章，分别叙述了中国烹调工艺学研究的对象、原料的选择与清理加工工艺，干制原料选择与涨法加工工艺，原料分解优化加工工艺，风味调配工艺，预熟及制熟工艺等。尤其是第10章熟制加工工艺流程，以菜例配合图解，增强了教材的可操作性。
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诉讼案号：（2022）川01民初4401，（2022）川01民初4403，（2022）川01民初4403，（2022）川0191民初19351号， （2022）川0191民初19594号，（2022）川0191民初20457号，（2022）川0191民初20459号， （2023）川知民终373号，（2023）川知民终374号，（2023）川知民终375号， （2024）川0191民初15977号，（2024）川0191民初15979号，（2024）川0191民初15980号， （2024）川0191民初15981号，（2024）川0191民初15982号
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