我国城镇居民动物性食品户内需求研究

改革开放三十多年以来，我国经济快速发展，居民生活水平不断提高，消费结构也随之不断优化。伴随着我国居民食品消费比重的下降，食品消费的内部结构也发生了变化，作为城镇居民主要副食品的动物性食品的需求结构也显示出新的特征。动物性食品的消费需求关系到居民健康、经济发展、产业结构优化、粮食安全，因此针对我国居民动物性食品消费需求的研究具有非常重要的现实意义。本书研究的目标是分析我国城镇居民动物性食品户内需求的特征、变化规律和影响因素，据此为相关政府部门和产销企业提供决策依据和战略参考。本书首先对我国城镇居民动物性食品的户内消费需求现状和影响因素进行初步总结，并通过对比美国和日本居民的动物性食品需求演变过程，对我国城镇居民动物性食品户内消费需求的发展趋势和存在问题进行探讨。分析结果表明：第一，伴随着经济的发展和城市化进程的加速，我国城镇居民对于动物性食品的消费需求总量不断增加，在消费结构上也呈现出多样化、营养化的趋势；但不同收入组和不同地区的居民对于动物性食品的需求结构存在很大差异。第二，在影响居民动物性食品户内需求的三个主要经济因素中，收入的增加会引起动物性食品消费需求总量的增加；价格通常与食品的消费需求量是负相关关系；产业结构的变动与动物性食品需求之间相互影响。在影响动物性食品户内需求的主要非经济因素中，人口总量和家庭规模不仅影响动物性食品需求的总量，也会改变消费需求的结构；消费偏好和习惯的差异在我国各地区间表现显著；消费环境和食品质量与安全越来越受到居民的注意；城市化率的提高对动物性食品消费总量、消费结构和消费方式都有影响；我国l978年以来的经济体制改革则是从深层次改变了各个经济和非经济变量，因而对动物性食品需求产生了深远的影响。第三，美国和日本近五十年来动物性食品消费需求变化的特征显示，伴随着生活水平的提高，居民会更多地食用高营养高蛋白的动物性食品。当动物性食品总消费量达到一定消费水平时，其增长会减速，并出现相对平稳的发展阶段。同时，动物性食品的消费结构会随着消费水平的提高而日趋丰富和均衡，主要表现为奶及奶制品、禽肉以及水产品的消费比例增长、蛋类食品需求相对稳定、居民对烹饪便利的食品更加偏爱等。……