烹调工艺学
作者： 冯玉珠主编
关键词： 烹饪-高等职业教育-教材
页数：358
出版社： 北京：中国轻工业出版社
出版日期：
发现《烹调工艺学》在 2023-07-22 可全文阅读或下载。
图书简介
本书共十二章，主要内容包括：绪论；烹调工艺预备；初加工工艺；分割及成型工艺；组配工艺；烹制工艺；调和工艺；热菜烹调方法；冷菜烹调方法；菜肴造型与盛装工艺；宴席烹饪工艺等。
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诉讼案号：（2022）川01民初4401，（2022）川01民初4403，（2022）川01民初4403，（2022）川0191民初19351号， （2022）川0191民初19594号，（2022）川0191民初20457号，（2022）川0191民初20459号， （2023）川知民终373号，（2023）川知民终374号，（2023）川知民终375号， （2024）川0191民初15977号，（2024）川0191民初15979号，（2024）川0191民初15980号， （2024）川0191民初15981号，（2024）川0191民初15982号
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