21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学 卓越
作者： 史万震，陈苏华主编；葛小琴副主编
关键词： 烹饪-方法-高等职业教育-教材
页数：326
出版社： 上海：复旦大学出版社
出版日期：
发现《21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学 卓越》在 2023-06-04 可全文阅读或下载。
图书简介
史万震、陈苏华主编的《烹饪工艺学》按照中式烹饪的主要工艺流程与环节，结合烹饪高等职业教育的要求，采用理论与案例并重的方法，注重动手能力与应用能力的培养，深入浅出，通俗易懂，使读者容易理解与操作。全书内容包括：食物原料的选择与清理工艺、分解工艺、混合工艺、优化工艺、组配工艺、制熟工艺、成品造型装饰工艺。本书可作为高职高专院校旅游和烹饪专业的教材，也可作为相关行业从业人员的培训用书。
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诉讼案号：（2022）川01民初4401，（2022）川01民初4403，（2022）川01民初4403，（2022）川0191民初19351号， （2022）川0191民初19594号，（2022）川0191民初20457号，（2022）川0191民初20459号， （2023）川知民终373号，（2023）川知民终374号，（2023）川知民终375号， （2024）川0191民初15977号，（2024）川0191民初15979号，（2024）川0191民初15980号， （2024）川0191民初15981号，（2024）川0191民初15982号
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