淀粉的结构和性质及其物化改性
删除本页内容作者:陈治光，钟海霞，巩发永著
ISBN:1978-7-5229-1712-22
关键词:淀粉-研究
页数:165
出版社: 北京：中国纺织出版社
出版日期:2024.05
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结构决定性质，性质决定应用。理解淀粉的结构与性质对于推动淀粉精深加工，提高经济效应具有重要意义。本书系统介绍了淀粉的多尺结构（颗粒结构、结晶结构、分子结构等）和理化性质（糊化特性、老化特性、凝胶特性、热学特性等）。此外，本书还介绍了各种理化改性手段对淀粉多尺结构和理化性质的影响。
淀粉-研究
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