《淀粉的结构和性质及其物化改性》

ISBN：9787522917122

关键词：淀粉-研究

页数：165

出版社地址：未知

价格：未知

学科分类： 数理科学和化学 → 化学 → 高分子化学（高聚物） → 天然高分子化合物（高聚物）

更新时间：2026年04月23日

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《淀粉的结构和性质及其物化改性》内容简介

结构决定性质，性质决定应用。理解淀粉的结构与性质对于推动淀粉精深加工，提高经济效应具有重要意义。本书系统介绍了淀粉的多尺结构（颗粒结构、结晶结构、分子结构等）和理化性质（糊化特性、老化特性、凝胶特性、热学特性等）。此外，本书还介绍了各种理化改性手段对淀粉多尺结构和理化性质的影响。

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