淀粉的结构和性质及其物化改性
作者： 陈治光，钟海霞，巩发永著
ISBN：978-7-5229-1712-2
关键词： 淀粉-研究
页数：165
出版社： 北京：中国纺织出版社
出版日期：
发现《淀粉的结构和性质及其物化改性》在 2025-10-30 可全文阅读或下载。
图书简介
结构决定性质，性质决定应用。理解淀粉的结构与性质对于推动淀粉精深加工，提高经济效应具有重要意义。本书系统介绍了淀粉的多尺结构（颗粒结构、结晶结构、分子结构等）和理化性质（糊化特性、老化特性、凝胶特性、热学特性等）。此外，本书还介绍了各种理化改性手段对淀粉多尺结构和理化性质的影响。
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