《厨房实验室食物的物理化学奥秘》

罗伯特L.沃尔克 / 李冰奇 |广州：广东旅游出版社 | 2024年06月

ISBN：9787557032920

关键词：食品

页数：335

出版社地址：未知

价格：未知

学科分类： 工业技术 → 轻工业、手工业 → 食品工业

更新时间：2026年04月09日

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《厨房实验室食物的物理化学奥秘》内容简介

《厨房实验室：食物的物理化学奥秘》是荣获詹姆斯・彼尔德基金会奖、国际烹饪专家协会美食大奖的科普经典，由美国匹兹堡大学化学荣誉教授罗伯特・L.沃尔克撰写。作者以化学家的严谨眼光与美食家的热情，将厨房变成一座趣味盎然的科学实验室，解答人们在烹饪中百思不得其解的问题：为什么饼干上有小孔？蛋糕为何会蓬松？微波如何加热食物？汽水怎样才能不易跑气？看似平常的食材与烹饪步骤，背后都隐藏着精妙的物理与化学原理。本书从读者真实疑问出发，语言通俗幽默，实验简单易懂，搭配实用菜谱，让科学知识自然融入日常。它打破科学与生活的壁垒，让读者在煎炒烹炸中理解反应、结构、能量与变化，在美味中感受科学魅力。无论是烹饪新手还是好奇读者，都能在这本书里收获知识、乐趣与全新的厨房视角，从此爱上科学，更懂美食。

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