烹饪工艺
丛书： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
作者： 赵品洁，杨俊，韦昔奇主编
ISBN：978-7-5689-2720-8
关键词： 烹饪-方法-中等专业学校-教材
页数：159
出版社： 重庆：重庆大学出版社
出版日期：
发现《烹饪工艺》在 2025-06-05 可全文阅读或下载。
图书简介
《烹饪工艺》是教育部中等职业教育“十二五”国家规划立项教材-中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材中的一本，为烹饪方面的专用教材，由双师型教师编写，内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具体烹制调制方法等。本书用大量的案例贯穿全乎中，形成了一本理实一体化课程指导教材。按照当前教学改革的“项目导学、任务引领”课程模式，力求将现代餐饮宴席设计的知识融人酒店实际经营业务背景中，使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。
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诉讼案号：（2022）川01民初4401，（2022）川01民初4403，（2022）川01民初4403，（2022）川0191民初19351号， （2022）川0191民初19594号，（2022）川0191民初20457号，（2022）川0191民初20459号， （2023）川知民终373号，（2023）川知民终374号，（2023）川知民终375号， （2024）川0191民初15977号，（2024）川0191民初15979号，（2024）川0191民初15980号， （2024）川0191民初15981号，（2024）川0191民初15982号
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