中等职业教育中餐烹饪专业系列教材 烹饪基本功
丛书： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
作者： 宁丰钧作
ISBN：978-7-5689-2686-7
关键词： 烹饪-方法-职业教育-教材
页数：100
出版社： 重庆：重庆大学出版社
出版日期：
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图书简介
烹饪基本功是烹饪专业的一门基础课程，是烹调工艺学、面点工艺学课程的部分后续内容。能够让学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中，由理论到实践，再由实践回到理论中去，以此循环往复，每循环一次，就能使烹饪技艺进一步提高。本书遵循科学性、实用性、先进性、规范性的原则，其内容包括：烹饪基本功基础知识、烹调基本功训练、面点基本功训练等方面的内容。全书将烹调基本功与菜肴制作、面点基本功与面点制作紧密地结合起来，在学习的过程中，既使基本功得到了训练，又学会了一些有代表性的基本菜肴、基本面点的制作方法。
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