徐派中华河豚控毒烹饪技艺
丛书： 高职高专烹饪专业教材
作者： 徐权主编
ISBN：978-7-5591-1595-9
关键词： 河豚-烹饪-方法
页数：186
出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
出版日期：
发现《徐派中华河豚控毒烹饪技艺》在 2025-11-01 可全文阅读或下载。
图书简介
中国人食用河豚有着悠久的历史，尤以长江中下游地区最为普遍。长江河豚因其肉质鲜嫩、味美绝伦，自古就有“鱼中之王”的美名。随着科学技术的发展，人工养殖河豚已大量面市。2016年9月，暗纹东方鲀、红鳍东方鲀在我国有条件上市，为安全烹制河豚提供了有力的保障，“拼死吃河豚”已成为历史。但还应进一步加强对养殖的监管（鱼源品种认定）和流通加工企业（冻品净鱼）的管理，严格执行河豚安全加工规范，操作人员需要经过培训，考核合格方可上岗烹制。以徐权老师为代表的河豚烹饪大师们经过几十年的研究，总结出安全烹制河豚的方法，在继承传统基础上勇于创新，自成一派。他们在河豚菜品上打破了传统河豚菜品加工手法，从红烧、奶汤的单调品种，到刺身、酱焖、清炖、金汤、馄饨、汤包等，并运用多菜系的不同烹制方法，与日、韩料理及西餐组合，再与冷菜、热菜、面食相结合，开发河豚菜品500多种，得到了中外宾客的认同。无刺河豚皮解决了几千年来皮刺难以下咽的历史，得到国内外餐饮行业赞誉。
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诉讼案号：（2022）川01民初4401，（2022）川01民初4403，（2022）川01民初4403，（2022）川0191民初19351号， （2022）川0191民初19594号，（2022）川0191民初20457号，（2022）川0191民初20459号， （2023）川知民终373号，（2023）川知民终374号，（2023）川知民终375号， （2024）川0191民初15977号，（2024）川0191民初15979号，（2024）川0191民初15980号， （2024）川0191民初15981号，（2024）川0191民初15982号
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