冷菜工艺
删除本页内容作者:沈晖，孟祥忍，罗来庆
ISBN:1978-7-5689-4033-72
关键词:凉菜-制作-高等职业教育-教材
页数:170
出版社: 重庆：重庆大学出版社
出版日期:2023.08
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《冷菜工艺》以任务为主线，分6个部分介绍冷菜的理论知识与实践技能，分别为冷菜认知、冷菜制作、冷菜拼摆的刀工、冷菜拼摆基础、冷菜拼摆实例、主题冷盘设计。本书理论与实践相结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂。本书既适合烹饪专业高职、中职学生使用，也适合烹饪专业其他层次的学生使用。
凉菜-制作-高等职业教育-教材
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