中餐菜肴制作技术实验教程
丛书： 教育部特色专业旅游管理建设教材
作者： 李云清，侯其考，陈文生编著
ISBN：978-7-5609-5678-7
关键词： 烹饪-方法-中国-教材
页数：365
出版社： 武汉：华中科技大学出版社
出版日期：
发现《中餐菜肴制作技术实验教程》在 2025-10-29 可全文阅读或下载。
图书简介
本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加以说明，方便查阅参考。
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诉讼案号：（2022）川01民初4401，（2022）川01民初4403，（2022）川01民初4403，（2022）川0191民初19351号， （2022）川0191民初19594号，（2022）川0191民初20457号，（2022）川0191民初20459号， （2023）川知民终373号，（2023）川知民终374号，（2023）川知民终375号， （2024）川0191民初15977号，（2024）川0191民初15979号，（2024）川0191民初15980号， （2024）川0191民初15981号，（2024）川0191民初15982号
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