中国白酒品评与勾兑技术 封面

《中国白酒品评与勾兑技术》

薛正楷 / 吴冬梅 / 倪斌 |重庆:重庆大学出版社 | 2021年06月

ISBN:9787568926348

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关键词:白酒-食品感官评价;白酒勾兑

页数:261

出版社地址:未知

价格:未知

学科分类: 工业技术 轻工业、手工业 食品工业 酿造工业

更新时间:2026年02月02日

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《中国白酒品评与勾兑技术》内容简介

本书以中国白酒酒体风味物质的发酵工艺、发酵的生化历程、分子理化及感官特征及其在不同香型白酒中的含量出发,从酿造科学及人类感觉形成原理出发,认识中国白酒作为混合溶液的感官特征,并结合不同香型优质酒的风味物质组成特点,论述勾兑的原理与方法,更为重要的是作者总

《中国白酒品评与勾兑技术》赏析

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