酒店服务实训教程 第4版

本书根据酒店不同部门进行了内容编排，主要内容有：饭店概论；前厅服务基本技能实训；客房楼层卫生清扫实训；公共区域（PA）服务基本技能实训；楼层对客服务实训；餐厅服务基本技能实训；中餐厅服务实训；西餐厅服务实训；饭店服务英语；饭店员工职业素质养成十个单元。随着出、入境旅游的不断发展和就业前景的日渐广阔，饭店英语应用水平亟待提高，恳请大家一定要重视英语学习，尤其要提高听说能力。因为酒店不同部门有许多技能需要掌握，本书选取了典型的技能作为工作任务，并在每个单元后设置不同的任务，如在单元六餐厅服务基本技能实训中，主要的工作任务有托盘、餐巾折花、斟酒、铺台布、摆台、上菜与分菜六项。掌握每项任务后大家就可以全面学习服务技能了。在“做中学，学中做”的指导思想下，我们根据学习与认知规律，在每项任务里面又设计了任务描述、相关知识、实训步骤、任务考核、课后练习等教学环节，让同学们顺利掌握各项服务技能。通过任务描述，同学们自然进入服务实训的情境之中，学习兴趣提高；通过相关知识的学习，同学们了解必要的知识，更好理解实训环节；通过实训步骤，同学们能更明确地掌握服务流程；通过任务考核，组织小组内评比、组间评比和教师点评系统检验学习效果；最后通过完成课后练习来巩固所学内容。本书融可操作性、理论性与实用性于一体，既可作为职业院校酒店专业的教学用书，又可作为服务行业培训教材，还可以作为酒店服务类技能大赛的用书。