中式面点技艺
丛书： 中等职业教育中餐烹饪专业系列教材
作者： 张桂芳
ISBN：978-7-5689-2654-6
关键词： 面食-制作-中国-中等专业学校-教材
页数：163
出版社： 重庆：重庆大学出版社
出版日期：
发现《中式面点技艺》在 2025-11-01 可全文阅读或下载。
图书简介
中式面点技艺是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业核心课程，本课程的学习旨在培养中式面点师，为企业中式面点岗位培养储备人才。同时，《中式面点技艺》也是广大热爱中式面点技术人员的必读教材。本书以面点常用原料、面团调制原理、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等5个模块为主线展开编写，以12个小项目（主坯原料、制馅原料、常用调辅原料、各种面团的特性、面团制作工艺、咸味馅制作工艺、甜味馅制作工艺、复合味馅制作工艺、成形方法的分类与要求、成形方法的运用、成熟方法的分类、成熟方法的运用）和30个学习任务来实施教学，让学习者系统地掌握中式面点师的基础理论知识和操作技能。本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为培训用书。
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诉讼案号：（2022）川01民初4401，（2022）川01民初4403，（2022）川01民初4403，（2022）川0191民初19351号， （2022）川0191民初19594号，（2022）川0191民初20457号，（2022）川0191民初20459号， （2023）川知民终373号，（2023）川知民终374号，（2023）川知民终375号， （2024）川0191民初15977号，（2024）川0191民初15979号，（2024）川0191民初15980号， （2024）川0191民初15981号，（2024）川0191民初15982号
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